清洗油烟机的废水废油如何处理？

结合商用厨房合规要求、环保法规及实操流程，分废油、清洗废水两类说明处理方式，同时标注合规要点、禁止行为和简易管控方案。
一、废弃油脂（地沟油 / 废机油 / 管道积油）
商用油烟机清洗收集的纯废油、油槽沉渣、管道刮出的固态油垢，属于餐饮废弃油脂，严禁随意倾倒。
1. 收集暂存
专用带盖密封耐油塑料桶 / 金属桶单独收集，分类存放：液态废油、固态油垢分开装，桶体标注 **“餐饮废油脂”**。
暂存区远离明火、电源、食材，做好防渗，防止渗漏污染地面 / 下水道。
不同区域油污（烟罩油、管道油、风机沉油）可混装，禁止混入杂物、化学药剂残渣。

2. 正规处置（强制合规）
签约有资质单位清运
联系当地具备餐厨废弃油脂回收处置资质的企业，签订长期清运协议，定期上门收运。
要求对方提供：营业执照、危废 / 餐厨废弃物处置资质、转运联单，留存台账备查（环保、城管、消防检查必查）。
交接时：双方签字记录清运日期、重量、桶数、经手人，建立出入库台账。
去向：合规回收企业会将废油加工为生物柴油、工业原料等，严禁卖给无证小贩、回流餐桌（违法行为）。

3. 固态油垢处理
结块油垢、油泥：装入防渗垃圾袋，随废油脂一并交由资质单位处理，不得混入生活垃圾。